Façon tarte :: abricot - romarin

Cela fait quelques temps que je pense réaliser une tarte à l'abricot mais je voulais qu'elle change de l'ordinaire. C'est après avoir regardé sur internet que je suis tombée sur un concours où il faut réaliser un dessert aux herbes arômatiques du site "Recette de cuisine".J'ai de suite pensé au romarin (herbe que j'apprécie beaucoup, mais jamais testé en dessert).

 

Chose promise, chose dûe, voila ma version de l'abricot qui rencontre le romarin. Façon pâtisserie, pas une simple tarte mais un jeu de texture avec du croquant, du croustillant, du fondant et de la légérété.

 

Retrouvez donc la recette pour le concours "Un dessert aux herbes"

http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes

 

Pour 4 tartes

 

Crème pâtissière au romarin

1/4 L lait, 50g sucre, 2 jaunes d'oeufs, 20g farine, 1 feuille de gélatine, 1 branche de romarin frais

 

A préparer la veille (pour qu'elle soit bien froide)

Faire bouillir le lait avec la branche de romarin.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre.

Ajouter la farine tamisée.

Retirer la branche de romarin.

Verser le lait sur la préparation précédente, bien mélanger.

Mettre à cuire sur le feu la crème, tout en fouettant jusqu'à épaisissement.

 

Pâte sucrée

30g beurre demi sel, 30g sucre, 75g farine, 1 jaune d'oeuf

 

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

Ajouter la farine, puis le jaune d'oeuf.

Mélanger, former une boule et réserver au frais 1h avant de l'étaler.

Etaler entre deux feuilles de sulfurisé la pâte (très friable).

A l'aide d'un emporte pièce carrée, délimiter la base.

Cuire au four à 160°C pendant 10 min.

 

Croquant chocolat blanc

20g crêpes dentelles (4 pièces), 50g chocolat blanc

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Emietter les crêpes dentelles.

Mélanger le chocolat au crêpe dentelle.

Etaler sur la pâte sucrée.

Faire prendre au frais 10 min.

 

Gelée d'abricot

3 gros abricots, 2 feuilles de gélatine, 30g sucre, 125 cl eau

 

Couper deux abricots en gros dés.

Faire cuire dans une casserole avec le sucre et l'eau pendant 5 min à feu vif.

Mixer la préparation, ajouter la gélatine (ramolli à l'eau froide), mélanger.

Couper l'abricot restant en brunoise (petit dés).

Disposer sur le croquant et verser la gelée sur le dessus.

Réserver au frais pendant 1h.

 

Finition de la crème au romarin (jour J)

20cl crème fleurette (entière), 20g sucre

 

Monter la crème en chantilly et serrer au sucre.

Travailler la crème pâtissière au romarin au fouet (pour qu'elle se détende)

Incorporer délicatement la crème chantilly.

Réserver au frais encore 30 min.

 

Dressage

Tailler les 2 carrés en diagonale.

Pocher la crème au romarin à la poche et douille cannelée au centre de la tarte.

Réserver au frais.

 

 

 

 

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Commentaires : 1
  • #1

    Lamia Maimouni (mercredi, 25 juin 2014 14:44)

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